央视《欢乐大猜想》走进禹州：6道谜题，带你解锁宝藏禹州

《欢乐大猜想》是中央广播电视总台财经节目中心打造的大型城市知识竞猜服务类节目，致力于为城市打造 “新名片”，提供广阔的传播平台。

此次，央视CCTV财经频道的《欢乐大猜想》节目，带着全国观众满满的好奇心，踏入了宝藏多多的禹州市！在60分钟的节目里，通过6道精心设计的竞猜题目，全方位地展现了河南省禹州市深厚的历史底蕴、丰富的旅游资源、诱人的特色美食和珍贵的非遗项目。万彩禹州，魅力无穷，接下来让我们一同深入探究。

这道美食的独特之处在于"锅中锅"设计：将盛满辣椒油的小锅置于沸腾的汤锅中，防止牛油辣椒凝固，确保辣香持续释放。如今这道原属清晨限定的美味已发展为全天供应，不变的是一锅浓汤里承载的乡愁。

钧瓷作为中国五大名窑之一，其独特魅力在于"入窑一色，出窑万彩"的窑变艺术。国家级非遗传承人任星航坚持使用当地五彩石原料和古法柴窑工艺，通过15小时精准控温烧制，使釉色自然流淌形成"藏山川湖海灵秀，带日月星辰璀璨"的独特效果。

"窑变"是钧瓷区别于其他名窑的核心特征——这种火与土交融产生的不可控色彩变化，比开片技艺更具艺术难度。当代钧瓷匠人在传承中创新，既保留烧制的不确定性魅力，又通过生活化设计让千年技艺焕发新生。开窑时釉面开片的清脆声响与流动交融的瑰丽色彩，见证着匠人"每一把火都是期待"的坚守，诠释着钧瓷作为"火与土的千年之恋"的文化精髓。

钧瓷作为中国非物质文化遗产，其烧制技艺经历了从传统到现代的创新历程。为解决"十窑九不成"的难题，禹州钧瓷人通过燃气窑炉的革新应用，实现了对氧化还原反应和升温曲线的精准控制，最终将烧成温度波动控制在30℃以内，使钧瓷产量实现质的飞跃。

在日用化转型过程中，钧瓷人攻克了茶壶密闭性的技术瓶颈——受古代玉器打磨工艺启发，采用高硬度石英砂对壶盖与壶身接合处进行精细打磨，既保证了严丝合缝的实用功能，又兼顾了钧瓷的艺术美感。这种创新不仅体现在技术层面，更渗透到设计理念中，展现了传统工艺与现代审美的完美融合。从窑火控制到器型创新，钧瓷正通过持续的技术突破和文化创意，让千年技艺焕发出新的生命力。

河南禹州神垕古镇作为钧瓷发源地，完整保存着从唐宋至今的陶瓷文化脉络。神垕古镇密布着三百余家钧瓷工坊，匠人们沿用"东山煤、西山釉、北山瓷土"的天然原料组合，通过"窑变"技艺烧制出"入窑一色，出窑万彩"的珍品。

钧瓷制作充满艰辛——施釉时必须要掌握厚薄情况、夏季开窑要披棉袍防烫伤、冬季穿着短袖短裤方便工作。开片声如琴瑟的天籁之音背后，是匠人们"一心在乎火候"的极致专注。这种"火与土的艺术"已衍生出茶器、摆件等日用产品，使千年技艺真正融入当代生活。

禹州牛肉以独特的带皮卤制工艺闻名，创新性加入本地药材禹白芷，形成兼具药香与肉香的卤汤体系。当地牛肉因玉米秸秆等天然饲料喂养而格外鲜嫩，其招牌菜"范坡十八秒牛肉"精选牛身上最嫩的部位——牛里脊猛火爆炒，精准控制18秒火候，成就极致嫩滑口感。

全牛宴体系包含带皮牛肉汤、红烧牛尾等经典菜品，尤以牛肉卷烙馍的筋道口感最受追捧。这种味道已成为禹州人的乡愁符号，既是过年待客的必备佳肴，也因低脂高蛋白特性受顾客青睐，完美诠释了"药食同源"的饮食智慧。

禹州粉条以当地山岗地特产的“红皮白瓤”红薯为原料，出粉率高，制成的粉条格外劲道爽滑。其传统制作工艺历经多道工序，从石磨磨浆到漏勺拍丝，每一步都凝结着匠人耐心，最后通过冷冻，确保粉条根根分明。在禹州人的巧手下，粉条变幻出多样美味——牛肉汤蒸焖子中吸饱肉汁的软糯鲜香；被称作“禹州比萨”的煎粉条，一口咔嚓脆，香到跺脚；粉条馅包子的鲜香，每一口都是对“地道”的诠释。

这根小小的银丝，不仅串联起禹州人的一日三餐，更像一条情感纽带，一头系着游子的归心，一头连着故乡的黄土地，无论走多远，一口地道禹州粉条就能唤醒所有温暖的乡土记忆。